Ăn gì ở Tây An?

Giờ tôi đã hiểu tại sao tiêu chuẩn cái đẹp của phụ nữ thời Đường lại như thế này:

Một khi đến Tây An, cắm mặt vào đồ ăn ở đó thì không muốn trở thành quý bà vĩ đại như Dương Quý Phi cũng khó!!! Tôi thật!

Ẩm thực Tây An có thể coi là tinh hoa của món ngon Tây Bắc, nơi mà người ta ăn uống hào sảng, thịt cắn ngập răng. Tây Bắc cũng là nơi mà người ta ăn mỳ thay cơm, và có rất nhiều món ăn Hồi Giáo. Nếu như bạn ghé thăm các tỉnh Tây Bắc khác như Cam Túc, Thanh Hải, Ninh Hạ hay thậm chí là Tân Cương, bạn cũng sẽ được thưởng thức những món ăn hết sức đặc trưng Tây Bắc, nhưng không ở đâu phong phú và toàn diện như đất Trường An này.

Đến Tây An, thiên đường ẩm thực đầu tiên phải kể là Phố người Hồi (Muslim street). Phố này vốn là một phường trong hàng trăm phường của Trường An cổ, khi mà người ta đã quy hoạch đô thị thành hình bàn cờ, mỗi phường là một ô, dạng như ba sáu phố phường Hà Nội nhưng ở một quy mô và đẳng cấp khác.

Nghe kể rằng, nơi đây xưa kia là nơi tụ tập buôn bán của thương nhân nước ngoài và là nơi cư ngụ của sứ thần đi sứ đến Trường An, rồi những di dân cổ xưa này lập nghiệp tại đây, sinh con đẻ cái. Họ dùng chính tôn giáo của mình để tạo nên sức kết dính tuyệt vời, khiến họ vẫn giữ vững bản sắc văn hoá trong một xã hội mà người Hán là chủ đạo.

Ngày nay, con phố này trở thành phố ăn vặt nổi tiếng với phong cách Islam rõ rệt. Bên cạnh ẩm thực, bạn còn có thể tìm thấy những cửa hàng lưu niệm hay ho, hay những đền chùa miếu mạo của đủ thứ tôn giáo trên đời.

Ngoài phố người Hồi ra thì còn một vài chợ đêm khác, và mấy quán nổi tiếng được rate cao, tôi sẽ lược kể trong bài vì nó không khả thi lắm với khách ngoại quốc đến Tây An lần đầu, nhất là tiếng Trung không sõi.

Giờ đến tiết mục vô nhân đạo nhất: Món gì ngon? Tôi sẽ điểm mặt chỉ tên một cách ngẫu hứng, không theo tiêu chí nào hết. À, nếu có thì đó sẽ là lé vồ tiếp cận phù hợp cho những kẻ nhập môn với ẩm thực Tây An.

Bánh canh phiên bản Tây Bắc (泡馍 -paomo)

Giang hồ khuyên rằng ăn Paomo phải ăn sớm để được nước canh đầu mới ngon. Thế nên hãy để dành cho bữa sáng.

Cách ăn Paomo chuẩn chỉnh nhất phải là xé trước, chan sau. Đôi khi có những quán xé thay bạn luôn, nhưng làm thế chỉ nhanh thôi chứ chả còn gì thú vị nữa.

Đây, ăn chuẩn nó sẽ thế này: đầu tiên, bạn được phát một cái bánh và một bát tô.

Rồi, giờ làm gì? Gặm bánh chay hả? Oh no no, bạn phải xé! Xé vụn ra như miếng tóp mỡ băm ấy. Cách xé tiết kiệm sức nhất là bẻ làm 4 phần, rồi tách mỏng từng phần theo chiều dày, sau đó mới xé.

Rồi, xé xong làm gì? Ăn với củ kiệu muối kia hả? Dĩ nhiên là khồng! Bạn sẽ bưng ra cho đầu bếp pha chế tiếp. Ở một số quán mà đầu bếp khó tính, bạn xé dối còn bị đuổi ra xé lại nữa cơ :))

Sau khi đầu bếp nêm nếm xong xuôi, sẽ trả lại bạn một món ăn mỹ vị trần đời. Thịt hầm nhừ cả tảng, ăn kèm vụn bánh đã ngấm no nước dùng, mềm nhưng vẫn dai, sợi miến vừa chín tới, váng đậu giòn tan và hành muối chua ngọt kích thích vị giác … viết đến đây tôi phải lấy giấy ăn lau miệng mấy lần

Nếu có thể, hãy mò ra quán này để thử nghiệm, không đọc được chữ thì lên taxi đưa cho bác tài xem🤣

一真楼

Địa chỉ: 大皮院18号（近北院门）

Burger kiểu Tây An: 肉夹馍-Roujiamo

Món này cũng là đặc sản số má vùng Tây Bắc. Nói nôm na thì là bánh kẹp thịt. Nhân thịt có thể là thịt heo, bò, cừu, thậm chí là trứng gà! Thịt thường được “kho” rất nhừ rồi băm nhỏ. Nhớ đừng quên tương ớt, ko cho ớt là giảm ngon đi một nửa. Phần bánh cũng chính là cái thứ bạn phải bẻ vụn ra ở món bên trên.

Tôi từng thử món này ở Tây An, Thâm Quyến, Thành Đô và Đôn Hoàng. Mà ko hiểu sao tôi lại thấy ăn ở Thâm Quyến ngon nhất

 Lần sau đến Tây An tôi sẽ vào tiệm nổi tiếng ăn thử xem có khác không.

Món này ăn hơi khô, nên khuyến cáo ăn kèm canh hoặc uống nước whatever bạn thích. Nếu đi đông hãy chia đôi ra ăn, để bụng còn thử món khác nữa.

Mỳ biangbiang面

Món mỳ thần thánh này cũng nằm trong list phải thử khi đến Tây An. Tôi cũng chả hiểu hai cái chữ biangbiang có nghĩa là gì, mà sao nó lắm nét thế cơ chứ, đến nỗi ko bộ gõ nào gõ ra được.

Món mỳ này thần thánh ở chỗ sợ nó to như cái thắt lưng (cũng vì thế mà còn có tên mỳ thắt lưng). Cả tô chỉ độc nhất một sợi mỳ, nên ăn đến đâu thì cắn đứt đến đó

 Các ông có thể gắp một đầu rồi đứng lên ghế kéo ra chụp ảnh xem nó dài đến đâu, vui cực

Món này có thể ăn ở phố người Hồi, hễ thấy quán nào trên biển có 2 cái chữ 1 tỉ nét ấy là nó đó, hoặc ra con phố có món Paomo tôi chỉ bên trên, phố đấy cũng ngập đồ ăn luôn 🤣

Mỳ dai lạnh 凉皮-Liangpi

Món này được yêu thích lắm vì nó dễ ăn và ko ngấy, nhưng tôi toàn đi vào mùa đông nên ko thể nào nuốt nổi mấy món nguội tanh nguội ngắt, đặc biệt còn là món mặn.

Móng giò cừu 羊蹄子

Móng giò được ninh trong nồi nước với vô vàn hương liệu, nào hồi, quế, tiêu, ớt, thảo quả các thứ các thứ. Người ta hay xếp nó trong một cái chậu to để bán, mấy lần đi qua tôi đã định ăn, nhưng hồi đấy tôi chưa biết ăn cay nên không dám thử. Giờ nghĩ lại thấy thèm quá T.T

Lamb sticks 羊肉串

Các loại xiên nướng món ăn có thể gặp ở bất cứ nơi nào trên đất nước Trung Hoa, nhưng chỉ có vùng Tây Bắc và Tân Cương này chế biến thịt cừu ngon nhất. Thậm chí người TQ còn có câu ví giọng nói của người Duy Ngô Nhĩ mang đậm vị xiên cừu. Giá thì rẻ lắm, chừng 1~3 tệ/xiên, ăn chục xiên thì hết xảy. Nhìn người ta nướng rồi phết gia vị lên, tôi đảm bảo các ông sẽ thèm nhỏ dãi.

Bánh quả hồng 柿子饼

Thứ bánh làm từ quả hồng chín ngào với bột mỳ, có thể nhồi nhân đậu hoặc không nhân, chiên vàng trên chảo nóng. Bánh ăn ngọt nhẹ, thơm, là món ăn vặt lý tưởng cho một buổi chiều đông.

Sủi cảo 饺子

Giang hồ kháo nhau rằng, đến Tây An mà không tới Đức Phát Trường ăn sủi cảo thì chẳng khác nào đến Bắc Kinh không ăn món vịt quay. Tiệm này nổi tiếng nhờ “tiệc sủi cảo” – tức là bạn sẽ ăn buffet sủi cảo luôn ạ. Đủ mọi hình thức chế biến, đủ loại hương vị, màu sắc, hình trạng. Nghe đâu có tới hơn 200 loại tất cả. Giá cho mỗi người từ 128 tệ đến 300 tệ, đương nhiên càng đắt thì càng được ăn nhiều loại hơn.

Gọi món thì ăn tầng 1, buffet mời lên tầng 2, muốn ngồi phòng riêng thì cần đặt trước.

Muốn ăn thì đến địa chỉ này nhé, ngay gần lầu Chuông:

德发长

Địa chỉ： 钟鼓楼广场西大街3号德发长饺子馆2楼(近世纪金花)

Tel：029-87214060 hoặc 029-87218187

Thang bao 汤包

Món khoái khẩu của tôi. Thang bao là loại bánh bao hấp có nhân và nước dùng bên trong, khi cắn vỡ lớp vỏ bên ngoài, nước dùng nóng hổi ngọt lịm vị thịt sẽ tan chảy trong miệng. Ăn thang bao cần nhớ, hãy cắn một miếng nhỏ trước, đợi nước canh nguội bớt rồi mới ngấu nghiến đưa cả vào miệng kẻo sẽ bỏng phù mỏ :)))

Nhân của thang bao cũng có nhiều loại, nhưng phổ biến nhất là thịt heo, thịt bò và nhân thập cẩm. Loại nào cũng ngon vclllll

Ở Tây An thì nổi tiếng nhất là thang bao ở quán này (gần lầu trống)

西安贾三清真灌汤包子馆

Địa chỉ： 北院门93号(近鼓楼)

Tel： 029-87257507

Ngoài ra, có món bánh dẻo ngọt này cũng đẹp mắt lắm, các ông ăn thử xem, có 3 tệ/miếng bán đầy phố Người Hồi

Tôi chỉ tạm liệt kê những món ăn đặc sắc thôi, chứ nếu kể hết thì tôi sẽ chết vì thèm trước khi kịp post bài lên. Giờ ai bao tôi đi Tây An ăn hết những thứ này, tôi nguyện sẽ xách hành lý làm culi cho người đó =))

Cầu bao nuôi ahuhu!